Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporez l’eau froide petit à petit et formez une boule de pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Salez, poivrez, et réservez.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.

Ajoutez la muscade, le parmesan, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte, ajoutez le thon émiétté, puis versez l’appareil à base d’œufs par-dessus.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et le dessus légèrement doré.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.