Imaginez-vous lors d’un repas élégant, où chaque bouchée vous transporte dans l’univers raffiné de la cuisine française. Le vol-au-vent est un incontournable pour épater vos invités tout en savourant un plat savoureux, alliant à la perfection une pâte feuilletée légère et une garniture crémeuse aux saveurs délicates. Que vous choisissiez une garniture à base de volaille, de fruits de mer ou de champignons, ce plat saura sublimer votre table et ravir vos papilles. Voici une recette simple et pleine de charme pour réussir ce classique de la gastronomie française !
Ingrédients
- Pour les coques en pâte feuilletée :
- 500 g de pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)
- 1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte)
- Pour la garniture au poulet et champignons :
- 300 g de blanc de poulet cuit (ou restes de volaille)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Noix de muscade (facultatif)
- Persil frais haché (pour décorer)
Préparation
- Préparation des coques de pâte feuilletée
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de 10 cm de diamètre (ou de la taille de votre choix).
- Découpez ensuite un cercle plus petit au centre de la moitié des cercles pour former des anneaux.
- Superposez un anneau sur chaque cercle plein et soudez-les avec un peu de jaune d’œuf.
- Badigeonnez le dessus des coques avec le reste de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez refroidir avant de les remplir.
- Préparation de la garniture
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés.
- Incorporez la farine en mélangeant bien pour former un roux.
- Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, le poulet coupé en morceaux et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien homogène.
- Assemblage du vol-au-vent
- Remplissez chaque coque de pâte feuilletée avec la garniture chaude.
- Pour une touche de fraîcheur, décorez le dessus avec un peu de persil haché.
- Servez immédiatement et régalez-vous !
Conseils & Astuces
- Vous pouvez remplacer la garniture par des fruits de mer, comme des crevettes ou des noix de Saint-Jacques, pour une version plus festive.
- Les coques peuvent être préparées à l’avance et stockées dans un récipient hermétique, vous permettant ainsi de gagner du temps le jour J.
- Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte ou un peu de riz pour un repas complet.
FAQ
Peut-on préparer les coques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coques de pâte feuilletée la veille. Il suffit de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Que faire si la pâte retombe ?
Pour éviter que la pâte ne retombe, assurez-vous de bien respecter le temps de cuisson. Évitez également d’ouvrir le four pendant la cuisson.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une version sans gluten ?
Absolument, il existe de la pâte feuilletée sans gluten, qui peut être utilisée pour cette recette sans problème.
Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de garnir les coques.
Peut-on congeler le vol-au-vent ?
Il est préférable de congeler uniquement les coques. La garniture, quant à elle, doit être préparée frais pour garantir sa texture.
Quel type de viande peut-on utiliser pour un vol-au-vent ?
Le poulet, la dinde, le veau, ou même des fruits de mer comme des crevettes ou des noix de Saint-Jacques sont parfaits pour ce plat.
Un Vol-au-Vent Incontournable pour Vos Repas Festifs !
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Vol-au-Vent Français : Un Classique à Croustiller !
Ingredients
Pour les coques en pâte feuilletée :
- 500 g de pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi
- 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
Pour la garniture au poulet et champignons :
- 300 g de blanc de poulet cuit ou restes de volaille
- 200 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Noix de muscade facultatif
- Persil frais haché pour décorer
Instructions
Préparation des coques de pâte feuilletée
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de 10 cm de diamètre (ou de la taille de votre choix).
- Découpez ensuite un cercle plus petit au centre de la moitié des cercles pour former des anneaux.
- Superposez un anneau sur chaque cercle plein et soudez-les avec un peu de jaune d’œuf.
- Badigeonnez le dessus des coques avec le reste de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez refroidir avant de les remplir.
Préparation de la garniture
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés.
- Incorporez la farine en mélangeant bien pour former un roux.
- Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, le poulet coupé en morceaux et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien homogène.
Assemblage du vol-au-vent
- Remplissez chaque coque de pâte feuilletée avec la garniture chaude.
- Pour une touche de fraîcheur, décorez le dessus avec un peu de persil haché.
- Servez immédiatement et régalez-vous !