Qui n’aime pas une délicieuse tarte au citron meringuée ? Ce dessert combine parfaitement l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte sablée, créant ainsi une expérience gustative unique. Facile à réaliser, il est idéal pour toutes les occasions : un dîner entre amis, un anniversaire, ou tout simplement pour se faire plaisir. Laissez-vous tenter par cette recette et impressionnez vos convives avec cette tarte au citron meringuée maison, légère et gourmande à la fois !
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid (coupé en dés)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème au citron (le lemon curd) :
- 3 citrons (zeste + 120 ml de jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
1. Préparer la pâte sablée :
La pâte sablée est la base parfaite pour cette tarte. Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez-le entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour lier la pâte. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour cuire à blanc pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour dorer légèrement la pâte. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème au citron :
La crème au citron est la star de cette tarte ! Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citrons. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (cela prend environ 5 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
3. Préparer la meringue italienne :
La meringue italienne donne à votre tarte son côté aérien et sucré. Commencez par porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour être précis). Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige dans un grand bol avec une pincée de sel. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à haute vitesse. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 5 minutes.
4. Monter et dorer la tarte :
Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron avec une spatule ou une poche à douille. Vous pouvez créer de jolis pics ou des motifs décoratifs. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue ou placez la tarte sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.
Astuces et Conseils
- Astuce pour la pâte sablée : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
- Pour une meringue parfaite : Le sirop de sucre doit être versé lentement sur les blancs en neige pour éviter de les cuire trop vite. Ne battez pas trop les blancs, ils doivent être juste fermes.
- Variante gourmande : Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de limoncello à la crème au citron pour renforcer le goût du citron.
FAQ
1. Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. La meringue peut-elle retomber ?
Pour éviter cela, assurez-vous de bien monter les blancs d’œufs et de les battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. N’oubliez pas d’ajouter le sirop lentement pour éviter de les cuire trop vite.
3. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte en avance, mais il est préférable d’ajouter la meringue et de la dorer juste avant de servir pour préserver sa texture.
4. Puis-je remplacer le citron par du citron vert ?
Oui, le citron vert peut être utilisé à la place du citron jaune pour un goût plus acidulé. Cela changera légèrement le profil de saveur de la tarte.
5. Quel type de moule faut-il utiliser ?
Un moule à tarte avec fond amovible est idéal pour un démoulage parfait.
Une Tarte au Citron Meringuée Incontournable !
Cette tarte au citron meringuée gourmande est le dessert parfait pour impressionner vos invités tout en apportant une touche de fraîcheur et de légèreté à vos repas. Son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue en fait un incontournable de la pâtisserie. Alors n’attendez plus, mettez vos mains à la pâte et régalez-vous ! N’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille sur Pinterest et Facebook pour qu’ils puissent également en profiter !
Tarte au Citron Meringuée Gourmande : Un Dessert Irrésistible et Élégant
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide si nécessaire
Pour la crème au citron (le lemon curd) :
- 3 citrons zeste + 120 ml de jus
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
- Préparer la pâte sablée : La pâte sablée est la base parfaite pour cette tarte. Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez-le entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture fine et sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier la pâte. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour cuire à blanc pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour dorer légèrement la pâte. Laissez refroidir.
- Préparer la crème au citron : La crème au citron est la star de cette tarte ! Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citrons. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (cela prend environ 5 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Préparer la meringue italienne : La meringue italienne donne à votre tarte son côté aérien et sucré. Commencez par porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour être précis). Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige dans un grand bol avec une pincée de sel. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à haute vitesse. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 5 minutes.
- Monter et dorer la tarte : Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron avec une spatule ou une poche à douille. Vous pouvez créer de jolis pics ou des motifs décoratifs. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue ou placez la tarte sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.