Préparer la pâte sablée : La pâte sablée est la base parfaite pour cette tarte. Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez-le entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture fine et sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier la pâte. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour cuire à blanc pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour dorer légèrement la pâte. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron : La crème au citron est la star de cette tarte ! Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citrons. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (cela prend environ 5 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préparer la meringue italienne : La meringue italienne donne à votre tarte son côté aérien et sucré. Commencez par porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour être précis). Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige dans un grand bol avec une pincée de sel. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à haute vitesse. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 5 minutes.

Monter et dorer la tarte : Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron avec une spatule ou une poche à douille. Vous pouvez créer de jolis pics ou des motifs décoratifs. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue ou placez la tarte sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.