Recette du Chapon Farci à l’Ancienne : Un Plat Traditionnel à Partager

Vous êtes à la recherche de la recette parfaite pour impressionner vos invités lors de votre prochain repas de fête ? Le chapon farci à l’ancienne est un plat classique qui séduit toujours, grâce à sa tendreté et sa farce généreuse. Simple, mais raffiné, ce plat est idéal pour Noël ou toute autre occasion spéciale. Suivez cette recette facile à préparer et découvrez le plaisir de cuisiner un plat qui marie tradition et gourmandise.

Ingrédients 

Pour 8 personnes

Pour le chapon :

• 1 chapon
• 100 g de beurre mou
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Pour la farce à l’ancienne :

• 300 g de chair à saucisse
• 150 g de marrons cuits
• 1 pomme Reinette
• 1 tranche de pain
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de persil
• 1 c. à soupe de cognac (facultatif)
• 1 œuf
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation 

Étape 1 : Préparer la farce
Commencez par préparer la farce. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les marrons coupés en petits morceaux, la pomme râpée, l’oignon haché finement, l’ail écrasé, le persil ciselé et le pain émietté. Ajoutez l’œuf pour lier la farce. Si vous souhaitez un goût un peu plus raffiné, vous pouvez verser une cuillère à soupe de cognac. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez-la.

Étape 2 : Farcir le chapon
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Assaisonnez l’intérieur du chapon avec du sel et du poivre. Ensuite, farcissez généreusement le chapon avec la farce préparée. Refermez l’ouverture à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents pour maintenir la farce à l’intérieur.

Étape 3 : Préparer le plat de cuisson
Dans un grand plat allant au four, disposez les légumes de garniture : les carottes coupées en rondelles, le poireau et le céleri coupés en morceaux, ainsi que le bouquet garni. Arrosez d’un peu d’huile d’olive pour donner du goût. Placez le chapon farci sur ce lit de légumes. Versez le bouillon de volaille au fond du plat.

Étape 4 : Cuisson du chapon
Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour éviter que le chapon ne se dessèche. Enfournez pour environ 1 heure de cuisson par kilo de chapon. Par exemple, pour un chapon de 3,5 kg, la cuisson durera environ 3h30.

Étape 5 : Dorer la peau
Au bout de 2h30 de cuisson, retirez délicatement l’aluminium et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires pour faire dorer la peau du chapon.

Étape 6 : Repos et découpe
Lorsque votre chapon est cuit, laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, retirez la ficelle ou les cure-dents, découpez le chapon et servez-le accompagné des légumes de garniture. Ce plat est parfait pour un repas familial ou festif !

FAQ 

1. Puis-je préparer le chapon la veille ?
   Oui, vous pouvez préparer le chapon et la farce la veille. Il vous suffira de l’enfourner le jour même. Cela vous fera gagner du temps et vous permettra de profiter pleinement de votre repas.
2. Puis-je remplacer la chair à saucisse par une autre viande ?
   Oui, vous pouvez remplacer la chair à saucisse par de la viande hachée de volaille, du porc ou même du gibier, selon vos préférences.
3. Quel vin servir avec ce plat ?
   Un vin rouge fruité comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône accompagnera parfaitement ce chapon farci.