Commencez par préparer la farce. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les marrons coupés en petits morceaux, la pomme râpée, l'oignon haché finement, l'ail écrasé, le persil ciselé et le pain émietté.

Ajoutez l'œuf pour lier la farce. Si vous souhaitez un goût un peu plus raffiné, vous pouvez verser une cuillère à soupe de cognac.

Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

Réservez-la.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Assaisonnez l’intérieur du chapon avec du sel et du poivre.

Ensuite, farcissez généreusement le chapon avec la farce préparée.

Refermez l'ouverture à l'aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents pour maintenir la farce à l'intérieur.

Dans un grand plat allant au four, disposez les légumes de garniture : les carottes coupées en rondelles, le poireau et le céleri coupés en morceaux, ainsi que le bouquet garni.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour donner du goût. Placez le chapon farci sur ce lit de légumes.

Versez le bouillon de volaille au fond du plat.

Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour éviter que le chapon ne se dessèche.

Enfournez pour environ 1 heure de cuisson par kilo de chapon. Par exemple, pour un chapon de 3,5 kg, la cuisson durera environ 3h30.

Au bout de 2h30 de cuisson, retirez délicatement l'aluminium et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires pour faire dorer la peau du chapon.

Lorsque votre chapon est cuit, laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.

Ensuite, retirez la ficelle ou les cure-dents, découpez le chapon et servez-le accompagné des légumes de garniture. Ce plat est parfait pour un repas familial ou festif !