Pavé de Saumon et Sauce au Beurre d’Agrumes

Découvrez une recette élégante et savoureuse qui marie la douceur fondante du saumon avec une sauce onctueuse au beurre d’agrumes. Facile à réaliser, ce plat fera sensation lors de vos dîners en famille ou pour une occasion spéciale. Laissez-vous tenter par ce mélange parfait entre fraîcheur et gourmandise, tout en conservant une simplicité qui plaira à tous.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pavés de saumon :

• 4 pavés de saumon frais (ou surgelés, décongelés)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce au beurre d’agrumes :

• 2 oranges (zestes et jus)
• 1 citron (zestes et jus)
• 1 échalote, finement hachée
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• Sel et poivre, au goût

Pour la garniture :

• Persil ou ciboulette fraîche, haché (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparation des pavés de saumon

1. Assaisonner le saumon : Salez et poivrez généreusement chaque pavé des deux côtés.
2. Cuire le saumon : Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive. Placez les pavés côté peau et laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une peau croustillante. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.

2. Préparation de la sauce au beurre d’agrumes

1. Faire revenir l’échalote : Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajouter les agrumes : Versez le jus des oranges et du citron dans la casserole. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
3. Incorporer le beurre : Hors du feu, incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et ajoutez les zestes d’agrumes pour intensifier les arômes.

3. Assemblage et service

1. Dresser les assiettes : Placez un pavé de saumon dans chaque assiette. Nappez généreusement de sauce au beurre d’agrumes.
2. Décoration : Saupoudrez de persil ou de ciboulette fraîche pour une touche finale. Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils et variations

• Accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec du riz basmati, du quinoa ou des légumes verts vapeur.
• Twist épicé : Ajoutez une pincée de gingembre râpé ou de piment d’Espelette pour relever la sauce.
• Alternative au saumon : Vous pouvez utiliser de la truite ou du cabillaud pour varier les plaisirs.
• Option sans beurre : Préparez une sauce légère à base de bouillon de légumes et d’agrumes.

FAQ

1. Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, assurez-vous qu’il est bien décongelé et épongé avant la cuisson.

2. Comment éviter que le saumon ne soit trop sec ?
Ne le cuisez pas trop longtemps. Le saumon doit rester légèrement rosé au centre.

3. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais réchauffez-la doucement sans la faire bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.

4. Quelle garniture accompagne ce plat ?
Des légumes verts vapeur, du riz ou une purée de patates douces sont des choix parfaits.

5. Peut-on remplacer les agrumes par un autre fruit ?
Essayez du pamplemousse ou même un mélange d’ananas pour une touche exotique.

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