Imaginez un matin d’hiver, un délicieux pain aux raisins fraîchement sorti du four. La pâte levée feuilletée dorée, la crème pâtissière onctueuse et les raisins juteux qui éclatent sous chaque bouchée… Ça vous donne l’eau à la bouche, non ? Que vous soyez en train de préparer un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, cette recette de pain aux raisins maison est le choix parfait ! Facile à réaliser et incroyablement savoureuse, elle vous transportera dans l’univers des boulangeries françaises.
Ingrédients :
Pour la pâte levée feuilletée
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 125 ml de lait tiède
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 30 g de beurre ramolli
- 125 g de beurre froid (pour le tourage)
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (ou farine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture et la finition
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- Sirop de finition : 50 g de sucre + 50 ml d’eau
Préparation :
1. Préparer la pâte levée feuilletée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, activez la levure en la diluant dans du lait tiède. Laissez reposer 5 minutes. Incorporez la levure activée aux ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Laissez-la lever dans un endroit chaud, couverte, pendant environ 1h30 à 2h.
2. Faire le tourage de la pâte
Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Placez le beurre froid (coupé en morceaux) au centre de la pâte, puis repliez la pâte en portefeuille. Donnez trois tours simples en mettant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour. Cela donnera à votre pâte une texture feuilletée parfaite.
3. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant bien, puis remettez le tout sur feu moyen. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en couvrant la crème d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme.
4. Montage des pains aux raisins
Réhydratez les raisins secs dans de l’eau chaude ou du rhum pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les bien. Étalez la pâte levée en un rectangle d’environ 30×40 cm. Étalez uniformément la crème pâtissière sur la pâte, puis parsemez les raisins réhydratés sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin bien serré, puis découpez-la en tranches d’environ 2 cm de large. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez lever encore 1 heure.
5. Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dorez les pains aux raisins avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Dès que les pains sont cuits, badigeonnez-les du sirop pour une brillance parfaite.
Variations :
- Version chocolatée : Remplacez les raisins par des pépites de chocolat pour une version plus gourmande et sucrée.
- Option sans alcool : Trempez les raisins dans de l’eau chaude au lieu du rhum.
- Version express : Si vous êtes pressé, utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps.
FAQ :
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit et l’utiliser le lendemain pour un gain de temps. - Comment éviter que les pains aux raisins soient trop secs ?
Veillez à ne pas trop cuire les pains et à les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux. - Puis-je remplacer les raisins par autre chose ?
Absolument ! Des pépites de chocolat, des fruits confits ou même des noix peuvent être une excellente alternative. - Que faire si ma pâte ne lève pas bien ?
Cela peut être dû à une levure inactive ou à un endroit trop froid pour la levée. Essayez de mettre votre pâte dans un endroit plus chaud.
Un délice incontournable à savourer chez soi !
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer des pains aux raisins délicieux à la maison ! N’attendez plus pour les essayer et régaler votre famille et vos amis. N’oubliez pas de partager cette recette avec vos proches sur Pinterest et Facebook ! Vous allez adorer l’odeur qui embaumera votre cuisine. Et surtout, savourez chaque bouchée de ce délice fait maison !
Pain aux Raisins Maison : Une Viennoiserie Traditionnelle à Savourer
Ingredients
Pour la pâte levée feuilletée
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
- 125 ml de lait tiède
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 30 g de beurre ramolli
- 125 g de beurre froid pour le tourage
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena ou farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture et la finition
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum optionnel
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sirop de finition : 50 g de sucre + 50 ml d’eau
Instructions
- Préparer la pâte levée feuilletée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, activez la levure en la diluant dans du lait tiède. Laissez reposer 5 minutes. Incorporez la levure activée aux ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Laissez-la lever dans un endroit chaud, couverte, pendant environ 1h30 à 2h.
- Faire le tourage de la pâte : Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Placez le beurre froid (coupé en morceaux) au centre de la pâte, puis repliez la pâte en portefeuille. Donnez trois tours simples en mettant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour. Cela donnera à votre pâte une texture feuilletée parfaite.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant bien, puis remettez le tout sur feu moyen. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en couvrant la crème d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme.
- Montage des pains aux raisins : Réhydratez les raisins secs dans de l’eau chaude ou du rhum pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les bien. Étalez la pâte levée en un rectangle d'environ 30x40 cm. Étalez uniformément la crème pâtissière sur la pâte, puis parsemez les raisins réhydratés sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin bien serré, puis découpez-la en tranches d'environ 2 cm de large. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez lever encore 1 heure.
- Cuisson et finition : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dorez les pains aux raisins avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Dès que les pains sont cuits, badigeonnez-les du sirop pour une brillance parfaite.