Préparer la pâte levée feuilletée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, activez la levure en la diluant dans du lait tiède. Laissez reposer 5 minutes. Incorporez la levure activée aux ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Laissez-la lever dans un endroit chaud, couverte, pendant environ 1h30 à 2h.

Faire le tourage de la pâte : Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Placez le beurre froid (coupé en morceaux) au centre de la pâte, puis repliez la pâte en portefeuille. Donnez trois tours simples en mettant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour. Cela donnera à votre pâte une texture feuilletée parfaite.

Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant bien, puis remettez le tout sur feu moyen. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en couvrant la crème d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme.

Montage des pains aux raisins : Réhydratez les raisins secs dans de l’eau chaude ou du rhum pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les bien. Étalez la pâte levée en un rectangle d'environ 30x40 cm. Étalez uniformément la crème pâtissière sur la pâte, puis parsemez les raisins réhydratés sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin bien serré, puis découpez-la en tranches d'environ 2 cm de large. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez lever encore 1 heure.

Cuisson et finition : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dorez les pains aux raisins avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Dès que les pains sont cuits, badigeonnez-les du sirop pour une brillance parfaite.