L’Osso Bucco de Veau est un plat mijoté emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Ce délicieux mélange de jarret de veau cuit lentement dans une sauce parfumée aux tomates, au vin blanc et aux herbes fraîches, est un véritable régal pour les papilles. Servi traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches, il offre une explosion de saveurs qui ravira toute la famille ou vos invités lors d’un repas convivial.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
- Une viande fondante et savoureuse : grâce à une cuisson lente, le jarret de veau devient incroyablement tendre.
- Une sauce riche et parfumée : le vin blanc et les herbes aromatiques apportent une profondeur de saveurs à chaque bouchée.
- Facile à préparer : il vous suffit de laisser mijoter et de profiter du résultat.
- Un plat idéal pour les repas conviviaux : Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il ravira tout le monde.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de jarret de veau (environ 1,2 kg)
- 2 carottes 🥕
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées)
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre
Pour la Gremolata (optionnel, mais recommandé) :
- Le zeste d’1 citron
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
Instructions : Comment Préparer Votre Osso Bucco de Veau
- Préparer la viande : Commencez par fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Faire dorer la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Une fois bien chaud, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque côté. Une fois dorées, réservez-les.
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Hachez finement les gousses d’ail.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié. Cela va concentrer toutes les saveurs et parfumer le plat.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Remettez les tranches de viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite. Pensez à remuer de temps en temps, et si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
- Préparer la gremolata : Pendant la cuisson, préparez la gremolata en hachant finement le zeste de citron, l’ail et le persil. Ce mélange frais apportera une touche de légèreté au plat une fois servi.
- Servir : Servez bien chaud avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou même de la purée de pommes de terre. Avant de servir, parsemez votre osso bucco avec la gremolata pour un parfum frais et irrésistible.
Variations de la Recette
- Version à la gremolata : Ajoutez une touche de persil, ail et zeste de citron juste avant de servir pour une explosion de fraîcheur.
- Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris en fin de cuisson pour encore plus de saveurs.
- Version express : Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire l’osso bucco dans un autocuiseur pendant environ 40 minutes au lieu des 2 heures habituelles.
- Alternative avec du porc : L’osso bucco peut aussi être préparé avec du jarret de porc pour une option plus économique.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigération : Conservez l’osso bucco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Ce plat se congèle très bien. Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois dans un contenant adapté.
- Réchauffage : Pour réchauffer, faites chauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la sauce ne réduise trop.
FAQ – Vos Questions Répondues
1. Peut-on préparer l’osso bucco à l’avance ? Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.
2. Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ? Un vin sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc est idéal pour apporter une belle acidité et profondeur de goût.
3. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ? Absolument ! Vous pouvez utiliser du jarret de porc pour une alternative plus économique et savoureuse.
4. Comment éviter que la viande soit trop sèche ? La clé est une cuisson lente à feu doux. Cela permettra à la viande de devenir fondante et juteuse.
5. Quel est le meilleur accompagnement pour l’osso bucco ? Un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou de la polenta sont des accompagnements parfaits.
6. Peut-on utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates en boîte ? Oui, mais il faudra les peler et les concasser avant de les ajouter à la sauce.
7. Faut-il absolument ajouter du zeste d’agrumes ? Non, mais cela ajoute une touche de fraîcheur et équilibre les saveurs du plat.
8. Peut-on cuire l’osso bucco au four ? Oui, après avoir tout préparé dans une cocotte, vous pouvez faire cuire le plat à 160°C pendant 2 heures.
9. Peut-on faire cette recette sans vin blanc ? Oui, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de veau ou de volaille avec un peu de jus de citron pour ajouter de l’acidité.
10. Comment épaissir la sauce ? Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en fin de cuisson, ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau.
Un Plat Mijoté à Partager et Apprécier Ensemble !
L’Osso Bucco de Veau est un plat mijoté classique, délicieux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Sa viande fondante et sa sauce parfumée vous transporteront directement en Italie. Essayez cette recette, partagez-la avec vos proches sur Pinterest et Facebook, et régalez-vous avec ce grand classique de la cuisine italienne.
Osso Bucco de Veau : Un Voyage Culinaire en Italie
Ingredients
- 4 tranches de jarret de veau environ 1,2 kg
- 2 carottes 🥕
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées ou 4 tomates fraîches pelées et coupées
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre
- Pour la Gremolata optionnel, mais recommandé :
- Le zeste d’1 citron
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
Instructions
- Préparer la viande : Commencez par fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Faire dorer la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Une fois bien chaud, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque côté. Une fois dorées, réservez-les.
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Hachez finement les gousses d’ail.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié. Cela va concentrer toutes les saveurs et parfumer le plat.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Remettez les tranches de viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite. Pensez à remuer de temps en temps, et si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
- Préparer la gremolata : Pendant la cuisson, préparez la gremolata en hachant finement le zeste de citron, l’ail et le persil. Ce mélange frais apportera une touche de légèreté au plat une fois servi.
- Servir : Servez bien chaud avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou même de la purée de pommes de terre. Avant de servir, parsemez votre osso bucco avec la gremolata pour un parfum frais et irrésistible.