Préparer la viande : Commencez par fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Faire dorer la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Une fois bien chaud, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque côté. Une fois dorées, réservez-les.

Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Hachez finement les gousses d’ail.

Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.

Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié. Cela va concentrer toutes les saveurs et parfumer le plat.

Ajouter les tomates et le bouillon : Remettez les tranches de viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à votre convenance.

Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite. Pensez à remuer de temps en temps, et si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.

Préparer la gremolata : Pendant la cuisson, préparez la gremolata en hachant finement le zeste de citron, l’ail et le persil. Ce mélange frais apportera une touche de légèreté au plat une fois servi.

Servir : Servez bien chaud avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou même de la purée de pommes de terre. Avant de servir, parsemez votre osso bucco avec la gremolata pour un parfum frais et irrésistible.