Osso Bucco de Veau : Un Voyage Culinaire en Italie
L'Osso Bucco de Veau est un plat mijoté emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Ce délicieux mélange de jarret de veau cuit lentement dans une sauce parfumée aux tomates, au vin blanc et aux herbes fraîches, est un véritable régal pour les papilles. Servi traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches, il offre une explosion de saveurs qui ravira toute la famille ou vos invités lors d’un repas convivial.
Ingredients
- 4 tranches de jarret de veau environ 1,2 kg
- 2 carottes 🥕
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées ou 4 tomates fraîches pelées et coupées
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre
- Pour la Gremolata optionnel, mais recommandé :
- Le zeste d’1 citron
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
Instructions
- Préparer la viande : Commencez par fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Faire dorer la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Une fois bien chaud, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque côté. Une fois dorées, réservez-les.
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Hachez finement les gousses d’ail.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié. Cela va concentrer toutes les saveurs et parfumer le plat.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Remettez les tranches de viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite. Pensez à remuer de temps en temps, et si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
- Préparer la gremolata : Pendant la cuisson, préparez la gremolata en hachant finement le zeste de citron, l’ail et le persil. Ce mélange frais apportera une touche de légèreté au plat une fois servi.
- Servir : Servez bien chaud avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou même de la purée de pommes de terre. Avant de servir, parsemez votre osso bucco avec la gremolata pour un parfum frais et irrésistible.