Imaginez un soir d’hiver, une maison parfumée par les arômes d’un plat mijoté. L’osso buco de dinde, léger et riche en saveurs, est une invitation à la chaleur et au partage. Cette recette revisite l’iconique osso buco milanais avec une touche plus économique et légère, tout en conservant le côté réconfortant de l’original. Essayez ce plat pour impressionner vos convives ou tout simplement pour un repas familial convivial.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches épaisses de jarret de dinde
- 4 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation (15 min) et cuisson (1h30 à 2h) :
1. Préparez les ingrédients : Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les éplucher facilement, puis concassez-les.
2. Saisissez la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les tranches de jarret de dinde. Faites-les dorer sur chaque face pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.
3. Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les carottes, et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Déglacez et mijotez : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Replacez les tranches de dinde dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Rectifiez et servez : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre maison.
Variantes Gourmandes :
- Zeste d’agrumes : Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron pour une note parfumée et fraîche.
- Champignons : Incorporez 200 g de champignons de Paris émincés pour enrichir la sauce.
- Olives vertes : Ajoutez une poignée d’olives vertes dénoyautées pour une touche méditerranéenne.
Conservation :
L’osso buco de dinde se conserve très bien. Refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
FAQ :
Puis-je utiliser une autre partie de la dinde ? Oui, des morceaux comme les cuisses ou les pilons sont parfaits pour une cuisson longue et offrent une viande tendre.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Absolument. Ce plat est même meilleur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé, car les saveurs s’amalgament parfaitement.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Laissez mijoter à découvert pour faire réduire le liquide, ou ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
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Apportez une touche italienne à vos repas avec cette recette d’osso buco de dinde. Invitez vos amis à tester ce plat en partageant la recette sur Pinterest ou Facebook. Laissez un commentaire pour nous dire ce que vous en avez pensé. Buon appetito !
Osso Buco de Dinde : Un Voyage Savoureux en Italie
Ingredients
- 4 tranches épaisses de jarret de dinde
- 4 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparez les ingrédients : Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les éplucher facilement, puis concassez-les.
- Saisissez la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les tranches de jarret de dinde. Faites-les dorer sur chaque face pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.
- Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les carottes, et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez et mijotez : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Replacez les tranches de dinde dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Rectifiez et servez : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre maison.