Rien de plus savoureux qu’un magret de canard au four, tendre à souhait, avec une peau dorée et croustillante. Ce plat est une véritable star des repas de fête, parfait pour impressionner vos invités ou simplement se faire plaisir en famille. Avec sa cuisson parfaite, le magret reste juteux à l’intérieur et sa peau devient irrésistible. En prime, il se marie à merveille avec des pommes de terre sarladaises, un véritable délice du Sud-Ouest ! Vous êtes prêts à épater vos proches ? Suivez cette recette simple et rapide !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard (environ 800 g)
- 1 c. à café de sel
- 0,5 c. à café de poivre
- 1 c. à soupe de graisse de canard (facultatif, pour la cuisson des pommes de terre sarladaises)
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four : Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). C’est le moment idéal pour préparer vos magrets !
- Préparez les magrets : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant des croisillons. Attention, ne coupez pas trop profondément, il s’agit uniquement de quadriller la graisse. Cela permettra à la graisse de s’échapper lors de la cuisson et rendra la peau encore plus croustillante. Assaisonnez ensuite généreusement les magrets avec du sel et du poivre, en veillant à bien faire pénétrer les épices dans les entailles.
- Laissez reposer : Avant la cuisson, laissez reposer les magrets à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et d’être plus savoureuse une fois cuite.
- Cuisson à la poêle : Chauffez une poêle à feu moyen-vif et déposez les magrets côté peau pour les faire dorer. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes sans les retourner, afin que la peau devienne bien dorée et croustillante. Une fois le côté peau bien doré, retournez les magrets et laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de saisir la viande sans trop cuire l’intérieur.
- Cuisson au four : Transférez les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez ensuite pour :
- 15 minutes pour une cuisson saignante
- 17 minutes pour une cuisson à point
- 20 minutes pour une cuisson bien cuite
N’oubliez pas, les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four et de la taille des magrets. Veillez donc à surveiller la cuisson pour obtenir le résultat désiré.
6. Le petit truc en plus : Ne jetez surtout pas la graisse de canard ! Vous pouvez la récupérer et l’utiliser pour cuire des pommes de terre sarladaises ou pour toute autre préparation. La graisse de canard donnera à vos plats un goût incomparable.
7. Dégustation : Une fois cuits, laissez les magrets reposer 5 minutes avant de les découper. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre. Servez avec des pommes de terre sarladaises et savourez ce plat délicieux.
FAQ :
1. Peut-on cuire les magrets de canard à la poêle uniquement ?
Oui, si vous préférez ne pas utiliser le four, vous pouvez cuire les magrets entièrement à la poêle. Cependant, la cuisson au four permet de garder la viande plus tendre et juteuse.
2. Comment savoir si les magrets sont cuits à la perfection ?
Le meilleur moyen est de faire un test avec un thermomètre de cuisson. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 50-55°C, pour une cuisson à point 60-65°C, et pour une cuisson bien cuite, plus de 70°C.
3. Peut-on les accompagner d’autres garnitures ?
Bien sûr ! Vous pouvez les accompagner de légumes de saison, d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
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Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette recette de magrets de canard au four ? Facile, rapide et tellement savoureuse, cette recette va vite devenir un incontournable sur votre table. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et famille sur Pinterest et Facebook, et à leur faire découvrir ce plat d’exception !
Magrets de Canard au Four : Une Recette Gourmande pour les Fêtes
Ingredients
- 2 magrets de canard environ 800 g
- 1 c. à café de sel
- 0,5 c. à café de poivre
- 1 c. à soupe de graisse de canard facultatif, pour la cuisson des pommes de terre sarladaises
Instructions
Préchauffez votre four
- Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). C’est le moment idéal pour préparer vos magrets !
Préparez les magrets
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant des croisillons. Attention, ne coupez pas trop profondément, il s'agit uniquement de quadriller la graisse. Cela permettra à la graisse de s’échapper lors de la cuisson et rendra la peau encore plus croustillante. Assaisonnez ensuite généreusement les magrets avec du sel et du poivre, en veillant à bien faire pénétrer les épices dans les entailles.
Laissez reposer
- Avant la cuisson, laissez reposer les magrets à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et d’être plus savoureuse une fois cuite.
Cuisson à la poêle
- Chauffez une poêle à feu moyen-vif et déposez les magrets côté peau pour les faire dorer. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes sans les retourner, afin que la peau devienne bien dorée et croustillante. Une fois le côté peau bien doré, retournez les magrets et laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de saisir la viande sans trop cuire l’intérieur.
Cuisson au four
- Transférez les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez ensuite pour :
- 15 minutes pour une cuisson saignante
- 17 minutes pour une cuisson à point
- 20 minutes pour une cuisson bien cuite
- N'oubliez pas, les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four et de la taille des magrets. Veillez donc à surveiller la cuisson pour obtenir le résultat désiré.
Le petit truc en plus
- Ne jetez surtout pas la graisse de canard ! Vous pouvez la récupérer et l’utiliser pour cuire des pommes de terre sarladaises ou pour toute autre préparation. La graisse de canard donnera à vos plats un goût incomparable.
Dégustation
- Une fois cuits, laissez les magrets reposer 5 minutes avant de les découper. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre. Servez avec des pommes de terre sarladaises et savourez ce plat délicieux.