Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). C’est le moment idéal pour préparer vos magrets !

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant des croisillons. Attention, ne coupez pas trop profondément, il s'agit uniquement de quadriller la graisse. Cela permettra à la graisse de s’échapper lors de la cuisson et rendra la peau encore plus croustillante. Assaisonnez ensuite généreusement les magrets avec du sel et du poivre, en veillant à bien faire pénétrer les épices dans les entailles.

Avant la cuisson, laissez reposer les magrets à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et d’être plus savoureuse une fois cuite.

Chauffez une poêle à feu moyen-vif et déposez les magrets côté peau pour les faire dorer. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes sans les retourner, afin que la peau devienne bien dorée et croustillante. Une fois le côté peau bien doré, retournez les magrets et laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de saisir la viande sans trop cuire l’intérieur.

Transférez les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez ensuite pour :

15 minutes pour une cuisson saignante

17 minutes pour une cuisson à point

20 minutes pour une cuisson bien cuite

N'oubliez pas, les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four et de la taille des magrets. Veillez donc à surveiller la cuisson pour obtenir le résultat désiré.

Ne jetez surtout pas la graisse de canard ! Vous pouvez la récupérer et l’utiliser pour cuire des pommes de terre sarladaises ou pour toute autre préparation. La graisse de canard donnera à vos plats un goût incomparable.

Une fois cuits, laissez les magrets reposer 5 minutes avant de les découper. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre. Servez avec des pommes de terre sarladaises et savourez ce plat délicieux.