Le canelé, cette petite pâtisserie délicieusement parfumée à la vanille et au rhum, est une spécialité bordelaise qui séduit par son extérieur croustillant et son intérieur fondant. Il se distingue par un goût sucré et une texture unique, qui en font une vraie merveille pour les amateurs de pâtisserie. Laissez-vous tenter par cette recette simple à réaliser et découvrez le plaisir d’un dessert raffiné et irrésistible !
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette ?
- Croustillant et moelleux : Un contraste parfait entre une croûte caramélisée et un cœur tendre.
- Un goût délicat : La vanille et le rhum apportent un parfum subtil et agréable.
- Préparation simple : En quelques étapes, vous obtiendrez des canelés dignes d’un pâtissier.
- Se conserve bien : Idéal pour préparer à l’avance et savourer pendant plusieurs jours.
Ingrédients
Avant de vous lancer dans la réalisation de vos canelés, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
- 500 ml de lait entier (pour un goût riche et crémeux)
- 50 g de beurre (pour une pâte onctueuse)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le parfum)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes (pour la texture et la couleur)
- 200 g de sucre en poudre (pour la douceur)
- 100 g de farine (base de la pâte)
- 50 ml de rhum ambré (pour l’authenticité et le parfum)
- 1 pincée de sel (pour équilibrer les saveurs)
Préparation : Suivez les Étapes
1. Préparer le lait parfumé
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ne laissez pas bouillir le mélange, mais chauffez-le jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère tout son parfum.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine et une pincée de sel, puis mélangez délicatement. Versez progressivement le lait tiédi tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Ajouter le rhum
Incorporez enfin le rhum à la pâte, puis couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour que les arômes se développent et que la texture soit parfaite.
4. Cuisson des canelés
Le lendemain, préchauffez le four à 240°C (chaleur statique). Beurrez généreusement des moules à canelés en cuivre (ou en silicone, mais le rendu sera moins croquant) et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez pendant 10 minutes à 240°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
5. Démoulage et dégustation
Dès la sortie du four, démoulez délicatement les canelés et laissez-les refroidir sur une grille. Ils doivent avoir une croûte bien dorée et un intérieur légèrement humide.
Astuces de Conservation et de Réchauffage
Les canelés se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur croquant, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 180°C avant de les déguster. À conserver à l’abri de l’humidité pour ne pas altérer leur texture.
FAQ – Vos Questions, Nos Réponses
1. Combien de temps faut-il pour préparer les canelés ?
Il faut prévoir 24 heures de repos pour la pâte et environ 1 heure de cuisson. En tout, comptez 25 heures et 15 minutes.
2. Pourquoi mes canelés ne sont-ils pas croustillants ?
Une température de cuisson trop basse peut empêcher la formation d’une croûte bien caramélisée. Veillez à respecter les températures indiquées.
3. Puis-je congeler les canelés ?
Oui, vous pouvez congeler les canelés. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant quelques minutes.
4. Faut-il impérativement du rhum ?
Non, si vous préférez, vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille ou de la fleur d’oranger pour une version sans alcool.
5. Comment obtenir des canelés bien dorés ?
Utilisez des moules en cuivre bien beurrés et respectez la cuisson en deux étapes pour une croûte parfaite.
6. Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais cela peut légèrement altérer la texture. Le lait entier reste l’option idéale pour un résultat optimal.
7. Pourquoi laisser reposer la pâte 24 heures ?
Le repos de la pâte permet aux arômes de se développer et à la pâte de prendre la bonne consistance pour une cuisson réussie.
8. Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais cela affectera la caramélisation de la croûte, qui pourrait ne pas être aussi dorée.
9. Peut-on faire des mini-canelés ?
Absolument, il suffit d’adapter le temps de cuisson à environ 30 minutes.
Un Délice à Partager !
Les canelés sont la petite douceur parfaite pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause gourmande. Leur contraste entre la croûte caramelisée et l’intérieur fondant est tout simplement irrésistible. Laissez-vous tenter par cette recette bordelaise et impressionnez vos amis et votre famille avec ces petites merveilles sucrées !
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Les Canelés : Une Gourmandise Bordelaise à la Croûte Caramélisée
Ingredients
- 500 ml de lait entier pour un goût riche et crémeux
- 50 g de beurre pour une pâte onctueuse
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour le parfum
- 2 œufs entiers + 2 jaunes pour la texture et la couleur
- 200 g de sucre en poudre pour la douceur
- 100 g de farine base de la pâte
- 50 ml de rhum ambré pour l'authenticité et le parfum
- 1 pincée de sel pour équilibrer les saveurs
Instructions
Préparer le lait parfumé
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ne laissez pas bouillir le mélange, mais chauffez-le jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère tout son parfum.
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, battez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine et une pincée de sel, puis mélangez délicatement.
- Versez progressivement le lait tiédi tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le rhum
- Incorporez enfin le rhum à la pâte, puis couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour que les arômes se développent et que la texture soit parfaite.
Cuisson des canelés
- Le lendemain, préchauffez le four à 240°C (chaleur statique).
- Beurrez généreusement des moules à canelés en cuivre (ou en silicone, mais le rendu sera moins croquant) et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte.
- Enfournez pendant 10 minutes à 240°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Démoulage et dégustation
- Dès la sortie du four, démoulez délicatement les canelés et laissez-les refroidir sur une grille. Ils doivent avoir une croûte bien dorée et un intérieur légèrement humide.