Le bœuf braisé en sauce avec purée maison, c’est l’incarnation du plat réconfortant par excellence. Ce classique de la cuisine française vous offre une viande fondante, une sauce riche en saveurs, et une purée onctueuse qui saura séduire toute la famille. Parfait pour les repas conviviaux, ce plat vous réchauffera le cœur et l’âme. Si vous cherchez une recette qui combine tradition et gourmandise, ne cherchez pas plus loin !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
Si vous aimez la cuisine maison et les plats généreux, ce bœuf braisé va vous faire fondre. Voici ce qui le rend irrésistible :
- Viande ultra-tendre : Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et savoureuse.
- Sauce riche et aromatique : Le vin et les herbes mélangés aux légumes créent une sauce qui fera de chaque bouchée un moment délicieux.
- Purée crémeuse : L’accompagnement parfait, crémeux et onctueux, pour sublimer la viande braisée.
- Un plat à préparer à l’avance : Idéal pour les repas de famille, il peut se préparer à l’avance et est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
Pour le Bœuf Braisé
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf)
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de vin rouge (optionnel, mais recommandé)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la Purée Maison
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier (ou crème pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de muscade râpée (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation du Bœuf Braisé
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de bœuf de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Déglacer : Ajoutez le vin rouge (si vous en utilisez) pour déglacer la cocotte. Laissez réduire le vin de moitié.
- Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym, et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
Préparation de la Purée Maison
- Cuire les pommes de terre : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écraser et assaisonner : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ensuite le beurre, puis le lait chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade, si vous le souhaitez.
Finition
- Réduire la sauce : Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la cocotte et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse.
- Servir : Disposez un morceau de bœuf braisé sur une assiette, nappez généreusement de sauce, et accompagnez le tout d’un lit de purée maison. Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes pour la garniture.
Astuces & Variantes
- Sans vin : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.
- Version épicée : Ajoutez un bâton de cannelle ou des clous de girofle dans la sauce pour une touche d’originalité.
- Purée alternative : Pour une version plus légère, remplacez les pommes de terre par du céleri-rave ou du panais.
Conservation & Réchauffage
Le bœuf braisé peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à feu doux dans la cocotte ou au micro-ondes. La purée, elle, peut également se conserver au frais, mais n’oubliez pas d’ajouter un peu de lait ou de beurre pour lui redonner de l’onctuosité lors du réchauffage. Ce plat se congèle aussi très bien, séparément ou ensemble.
FAQ
- Quel morceau de bœuf choisir pour un braisé ? Les morceaux comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf sont parfaits pour cette recette, car ils deviennent tendres après une longue cuisson.
- Puis-je remplacer le vin rouge par un autre alcool ? Vous pouvez utiliser du vin blanc sec, mais cela apportera un goût plus subtil à la sauce.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se sont bien mélangées.
- Et si ma sauce reste trop liquide ? Laissez mijoter sans couvercle pour réduire la sauce, ou ajoutez une cuillère de farine diluée dans un peu d’eau.
- Puis-je ajouter d’autres légumes ? Absolument ! Vous pouvez ajouter des champignons, des navets ou des poireaux pour enrichir le plat selon vos préférences.
Conclusion
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un plat incontournable pour un repas familial ou entre amis. Grâce à sa cuisson lente et à ses arômes riches, il ravira vos invités et vous offrira une expérience culinaire inoubliable. N’attendez plus pour le préparer et partager cette recette avec vos proches !
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Le Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison : Un Plat Réconfortant à Savourer
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison, c’est l’incarnation du plat réconfortant par excellence. Ce classique de la cuisine française vous offre une viande fondante, une sauce riche en saveurs, et une purée onctueuse qui saura séduire toute la famille. Parfait pour les repas conviviaux, ce plat vous réchauffera le cœur et l’âme. Si vous cherchez une recette qui combine tradition et gourmandise, ne cherchez pas plus loin !
Ingredients
Pour le Bœuf Braisé
- 1,5 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse, joue de bœuf
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de vin rouge optionnel, mais recommandé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine ou fécule de maïs pour une version sans gluten
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la Purée Maison
- 1 kg de pommes de terre type Bintje ou Yukon Gold
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier ou crème pour plus d’onctuosité
- 1 pincée de muscade râpée optionnel
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation du Bœuf Braisé
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de bœuf de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Déglacer : Ajoutez le vin rouge (si vous en utilisez) pour déglacer la cocotte. Laissez réduire le vin de moitié.
- Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym, et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
Préparation de la Purée Maison
- Cuire les pommes de terre : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écraser et assaisonner : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ensuite le beurre, puis le lait chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade, si vous le souhaitez.
Finition
- Réduire la sauce : Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la cocotte et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse.
- Servir : Disposez un morceau de bœuf braisé sur une assiette, nappez généreusement de sauce, et accompagnez le tout d’un lit de purée maison. Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes pour la garniture.