Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de bœuf de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.

Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Déglacer : Ajoutez le vin rouge (si vous en utilisez) pour déglacer la cocotte. Laissez réduire le vin de moitié.

Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym, et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.

Cuire les pommes de terre : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Écraser et assaisonner : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ensuite le beurre, puis le lait chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade, si vous le souhaitez.

Réduire la sauce : Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la cocotte et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse.

Servir : Disposez un morceau de bœuf braisé sur une assiette, nappez généreusement de sauce, et accompagnez le tout d’un lit de purée maison. Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes pour la garniture.