La langue de bœuf sauce tomate pimentée est l’un de ces plats réconfortants que l’on adore déguster lors des repas en famille. Avec sa viande tendre et sa sauce tomate relevée aux épices, elle apporte un vrai moment de plaisir culinaire. Ce plat, bien que simple à préparer, demande un peu de patience pour laisser mijoter la viande et faire ressortir toutes ses saveurs. Si vous êtes amateurs de plats épicés et savoureux, cette recette ne manquera pas de vous séduire !
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Viande ultra-tendre : La cuisson longue et lente permet à la langue de bœuf de devenir fondante et savoureuse.
- Sauce tomate pimentée : L’association de tomates, d’épices et d’un petit piment donne une sauce parfumée et légèrement relevée.
- Plat économique et familial : C’est un repas copieux qui plait à tout le monde, tout en étant économique grâce à l’utilisation de la langue de bœuf.
- Facile à préparer : Malgré un temps de cuisson relativement long, la recette reste simple et accessible.
Ingrédients
Pour la cuisson de la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
- 2 carottes 🥕
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir en grains
Pour la sauce tomate pimentée :
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées) 🍅
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petit piment rouge (ou plus selon votre goût) 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Instructions
Étape 1 : Préparation et cuisson de la langue
- Nettoyer la langue : Avant de la cuire, faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant environ 1 heure pour éliminer les impuretés. Puis rincez-la bien.
- Cuisson : Dans une grande marmite, déposez la langue de bœuf, les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la langue soit bien tendre.
- Retirer la peau : Une fois la cuisson terminée, retirez la langue de la marmite et laissez-la tiédir. Retirez ensuite la peau blanche qui se détache facilement. Coupez la langue en tranches épaisses et réservez.
Étape 2 : Préparation de la sauce tomate pimentée
- Faire revenir les oignons : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Laissez cuire en mélangeant pendant 1 à 2 minutes pour libérer toutes les saveurs.
- Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce réduite et parfumée.
Étape 3 : Assemblage et service
- Ajouter la langue : Incorporez les tranches de langue dans la sauce tomate pimentée et laissez mijoter encore 10 minutes, afin que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce.
- Service : Servez la langue de bœuf bien chaude, nappée de sauce tomate pimentée, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de purée maison. C’est un plat copieux qui satisfera tout le monde !
Variations
- Version plus douce : Remplacez le piment par un poivron rouge doux pour une sauce légèrement sucrée.
- Avec des olives : Pour une touche méditerranéenne, vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires en fin de cuisson.
- Avec du vin rouge : Déglacez les oignons avec un verre de vin rouge pour enrichir la sauce d’une saveur plus profonde.
- Version épices orientales : Ajoutez une pincée de cannelle et de coriandre pour une touche exotique.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigération : Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Vous pouvez aussi congeler ce plat pour le conserver jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
FAQ
Peut-on préparer la langue de bœuf à l’avance ? Oui, la langue de bœuf se conserve bien et les saveurs s’intensifient si elle est laissée à reposer un jour avant d’être servie.
Comment savoir si la langue est bien cuite ? Elle doit être tendre et se couper facilement avec un couteau.
Peut-on enlever la peau avant la cuisson ? Non, il est préférable de cuire la langue avec la peau, qui se détachera facilement après la cuisson.
Quel type de piment utiliser ? Un piment oiseau ou un piment d’Espelette conviendront selon votre tolérance au piquant.
Peut-on remplacer la langue de bœuf par une autre viande ? Oui, vous pouvez essayer cette sauce avec du jarret de bœuf ou de la joue de porc.
Quel vin accompagner avec ce plat ? Un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, se mariera parfaitement avec ce plat.
Comment adoucir la sauce si elle est trop pimentée ? Ajoutez un peu de sucre ou une cuillère de crème fraîche pour équilibrer les saveurs.
Peut-on utiliser une cocotte-minute pour cuire la langue ? Oui, la cuisson sera plus rapide, environ 1h30 sous pression.
Conclusion
La langue de bœuf sauce tomate pimentée est un plat riche en saveurs et parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. La cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante, tandis que la sauce tomate relevée ajoute une dimension de piquant qui ravira les amateurs de sensations fortes. Essayez cette recette et régalez vos proches avec ce plat traditionnel revisité !
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Langue de Bœuf Sauce Tomate Pimentée : Un Plat Mijoté Savoureux à Adopter
Ingredients
Pour la cuisson de la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf environ 1,2 kg
- 2 carottes 🥕
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir en grains
Pour la sauce tomate pimentée :
- 400 g de tomates concassées ou 4 tomates fraîches pelées et coupées 🍅
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petit piment rouge ou plus selon votre goût 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin optionnel
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Instructions
Étape 1 : Préparation et cuisson de la langue
- Nettoyer la langue : Avant de la cuire, faites tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant environ 1 heure pour éliminer les impuretés. Puis rincez-la bien.
- Cuisson : Dans une grande marmite, déposez la langue de bœuf, les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
- Retirer la peau : Une fois la cuisson terminée, retirez la langue de la marmite et laissez-la tiédir. Retirez ensuite la peau blanche qui se détache facilement. Coupez la langue en tranches épaisses et réservez.
Étape 2 : Préparation de la sauce tomate pimentée
- Faire revenir les oignons : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l'ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Laissez cuire en mélangeant pendant 1 à 2 minutes pour libérer toutes les saveurs.
- Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce réduite et parfumée.
Étape 3 : Assemblage et service
- Ajouter la langue : Incorporez les tranches de langue dans la sauce tomate pimentée et laissez mijoter encore 10 minutes, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de la sauce.
- Service : Servez la langue de bœuf bien chaude, nappée de sauce tomate pimentée, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de purée maison. C’est un plat copieux qui satisfera tout le monde !