La daube provençale est un plat emblématique de la cuisine du sud de la France, particulièrement populaire en Provence. Ce ragoût à base de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge, accompagné de légumes, d’herbes aromatiques et parfois d’olives noires, est un véritable délice pour les papilles. La cuisson longue à feu doux permet de rendre la viande incroyablement tendre et les saveurs parfaitement équilibrées. Ce plat convivial est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé à l’avance et se bonifie au fil du temps.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou joue de bœuf, des morceaux de viande à braiser)
- 200 g de lardons fumés (facultatif mais délicieux pour ajouter du goût)
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
- 1 zeste d’orange (facultatif, pour une touche d’acidité et de fraîcheur)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 olives noires de Nyons (facultatif mais recommandé pour apporter un goût méditerranéen)
- Sel et poivre du moulin à votre convenance
Préparation de la Daube Provençale :
1. La marinade (à préparer la veille)
Commencez par couper votre bœuf en morceaux de taille égale. Dans un grand saladier, placez la viande, les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, et le zeste d’orange.
Versez le vin rouge sur les ingrédients pour bien les recouvrir. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cela permettra à la viande d’absorber toutes les saveurs du vin et des herbes.
2. Cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade. Séchez-les avec un peu de papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pour qu’ils dégagent leur saveur. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et laissez revenir pendant quelques minutes.
3. Mijotage
Ajoutez les morceaux de viande dorés dans la cocotte, ainsi que les olives noires (si vous avez choisi d’en ajouter). Versez la marinade filtrée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez également le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à 150°C (300°F) pendant 4 heures. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent.
4. Repos (optionnel, mais recommandé)
Une fois la cuisson terminée, il est idéal de laisser reposer votre daube toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et d’obtenir un goût encore plus intense. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez tout de même servir la daube après la cuisson, elle sera délicieuse.
Suggestions de Service
La daube provençale se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, de la polenta, des pommes de terre vapeur ou même du riz. Ce plat riche et savoureux est idéal pour un repas en famille ou entre amis.
FAQ :
1. Faut-il absolument mariner la viande ?
Oui, la marinade est essentielle pour attendrir la viande et lui donner toute sa profondeur de saveur. Si vous n’avez pas le temps de mariner 12 heures, essayez au moins 4 heures.
2. Peut-on cuire la daube au four ?
Oui, vous pouvez cuire la daube au four à 150°C pendant environ 3 à 4 heures. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène et une viande fondante.
3. Quelle viande choisir pour une daube réussie ?
Choisissez des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Ces morceaux deviennent tendres et savoureux après une cuisson lente.
4. Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, vous pouvez opter pour l’agneau ou même le sanglier pour une version différente de la daube.
5. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert à feu doux pour réduire la sauce. Vous pouvez aussi épaissir la sauce avec un peu de farine si nécessaire.
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La Daube Provençale : Un Ragoût Traditionnel du Sud de la France
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf paleron, macreuse ou joue de bœuf, des morceaux de viande à braiser
- 200 g de lardons fumés facultatif mais délicieux pour ajouter du goût
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin, persil
- 1 zeste d’orange facultatif, pour une touche d’acidité et de fraîcheur
- 1 bouteille de vin rouge corsé Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 olives noires de Nyons facultatif mais recommandé pour apporter un goût méditerranéen
- Sel et poivre du moulin à votre convenance
Instructions
La marinade (à préparer la veille)
- Commencez par couper votre bœuf en morceaux de taille égale. Dans un grand saladier, placez la viande, les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, et le zeste d’orange.
- Versez le vin rouge sur les ingrédients pour bien les recouvrir. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cela permettra à la viande d’absorber toutes les saveurs du vin et des herbes.
Cuisson de la viande
- Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade. Séchez-les avec un peu de papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pour qu’ils dégagent leur saveur. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et laissez revenir pendant quelques minutes.
Mijotage
- Ajoutez les morceaux de viande dorés dans la cocotte, ainsi que les olives noires (si vous avez choisi d’en ajouter). Versez la marinade filtrée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez également le bouquet garni.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à 150°C (300°F) pendant 4 heures. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent.
Repos (optionnel, mais recommandé)
- Une fois la cuisson terminée, il est idéal de laisser reposer votre daube toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et d’obtenir un goût encore plus intense. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez tout de même servir la daube après la cuisson, elle sera délicieuse.