Si vous recherchez un plat d’hiver savoureux et réconfortant, cette joue de bœuf mijotée à l’ancienne est une option incontournable ! Idéale pour un repas familial ou entre amis, cette recette vous garantit une viande fondante et une sauce parfumée au vin rouge, parfaite pour accompagner des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Après des heures de cuisson lente, la viande se défait délicatement à la fourchette, un vrai régal pour les papilles.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
- Viande ultra tendre : La joue de bœuf, grâce à sa richesse en collagène, devient d’une tendreté exceptionnelle après une cuisson lente.
- Un goût riche et délicieux : Le vin rouge, associé aux légumes et herbes, crée une sauce pleine de saveurs.
- Facile à préparer : Vous laissez mijoter et vous n’avez qu’à patienter, sans trop d’efforts.
- Encore meilleur réchauffé : Comme pour beaucoup de plats mijotés, cette recette est parfaite le lendemain. Les saveurs s’intensifient avec le temps !
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour réaliser ce plat délicieux :
- 1,2 kg de joue de bœuf, coupée en gros morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Cahors, Côtes du Rhône…)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Mariner la Viande (Optionnel, mais Recommandé)
La veille, placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, et le céleri. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne soit trop humide.
2. Faire Revenir la Viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour épaissir légèrement la sauce.
3. Ajouter les Légumes et Mijoter
Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit couverte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez.
4. Laisser Mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
5. Servir et Déguster
Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches. Un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson complétera parfaitement le repas !
Variations et Astuces
- Ajoutez des épices : Pour un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre ou une étoile de badiane pendant la cuisson.
- Pas de vin rouge ? Remplacez-le par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique pour une version sans alcool.
- Version express : Si vous êtes pressé, préparez cette recette dans une cocotte-minute. La cuisson prendra seulement 1h30 sous pression.
- Pas de bouquet garni ? Utilisez simplement du thym et du laurier.
FAQ (Questions Fréquentes)
Peut-on cuire ce plat à la mijoteuse ?
Oui, vous pouvez cuire ce plat à la mijoteuse. Laissez-le mijoter pendant 6 à 8 heures à basse température pour une viande encore plus fondante.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin corsé comme un Bordeaux, un Cahors ou un Côtes-du-Rhône fonctionne très bien pour cette recette.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument ! Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait une excellente option pour un repas à préparer à l’avance.
Faut-il mariner la viande avant cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais la marinade permet d’intensifier les saveurs et rend la viande encore plus savoureuse.
Peut-on ajouter des pommes de terre dans la cocotte ?
Oui, vous pouvez ajouter des pommes de terre dans la cocotte. Placez-les 45 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient parfaitement cuites sans se décomposer.
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La joue de bœuf mijotée à l’ancienne est un véritable délice pour les amateurs de plats mijotés. Ce classique de la cuisine française, à la fois simple et raffiné, est idéal pour réchauffer les cœurs lors des froides journées d’hiver. Essayez-le pour votre prochain repas en famille ou entre amis, et savourez une viande fondante dans une sauce riche et aromatique.
Joue de Bœuf Mijotée à l’Ancienne : Un Plat Réconfortant pour L'Hiver
Ingredients
- 1,2 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 poireaux coupés en tronçons
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé Bourgogne, Cahors, Côtes du Rhône…
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Mariner la Viande : La veille, placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, et le céleri. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne soit trop humide.
- Faire Revenir la Viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour épaissir légèrement la sauce.
- Ajouter les Légumes et Mijoter : Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit couverte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez.
- Laisser Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Servir et Déguster : Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches. Un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson complétera parfaitement le repas !