Mariner la Viande : La veille, placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, et le céleri. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne soit trop humide.

Faire Revenir la Viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour épaissir légèrement la sauce.

Ajouter les Légumes et Mijoter : Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit couverte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez.

Laisser Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.

Servir et Déguster : Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches. Un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson complétera parfaitement le repas !