Joue de Bœuf Mijotée à l’Ancienne : Un Plat Réconfortant pour L'Hiver
Si vous recherchez un plat d’hiver savoureux et réconfortant, cette joue de bœuf mijotée à l’ancienne est une option incontournable ! Idéale pour un repas familial ou entre amis, cette recette vous garantit une viande fondante et une sauce parfumée au vin rouge, parfaite pour accompagner des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Après des heures de cuisson lente, la viande se défait délicatement à la fourchette, un vrai régal pour les papilles.
Ingredients
- 1,2 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 poireaux coupés en tronçons
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé Bourgogne, Cahors, Côtes du Rhône…
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Mariner la Viande : La veille, placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, et le céleri. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne soit trop humide.
- Faire Revenir la Viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour épaissir légèrement la sauce.
- Ajouter les Légumes et Mijoter : Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit couverte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez.
- Laisser Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Servir et Déguster : Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches. Un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson complétera parfaitement le repas !