Foie gras maison : Un délice festif à préparer soi-même

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour impressionner vos invités avec des mets d’exception. Et quoi de mieux que de leur offrir un foie gras fait maison ? Cette recette facile à réaliser permet de savourer un foie gras délicieusement tendre, aux saveurs subtiles, sans avoir à se ruiner. Suivez cette recette simple mais raffinée et régalez vos proches avec ce grand classique de la gastronomie française.

Ingrédients 

• 500 g de foie gras cru
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation 

Étape 1 : Avant de commencer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permet au foie gras d’être plus facile à travailler et de mieux s’assaisonner.

Étape 2 : Séparez délicatement les deux lobes de foie gras. Retirez les traces verdâtres (le fiel) avec un couteau pointu. Passez vos doigts sous la veine principale et tirez doucement pour en retirer les ramifications. Cela évite que le foie gras ne soit trop “morcelé” lors de la cuisson.

Étape 3 : Dans un plat à bords hauts, saupoudrez un peu de sel et de poivre (environ ½ cuillère à soupe de poivre), ainsi qu’un peu de sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Porto et 1 cuillère à soupe de Cognac. Disposez les lobes de foie gras dans le plat en les tassant bien. Assaisonnez le foie avec le reste des ingrédients : sel, poivre, sucre, Porto et Cognac. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures. Cela permet aux saveurs de bien imprégner le foie.

Étape 4 : Après la marinade, déposez les morceaux de foie gras dans une terrine. Commencez par un lobe entier au fond, puis placez les morceaux restants délicatement par-dessus. Versez ensuite la marinade restante par-dessus le foie gras.

Étape 5 : Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 4). Couvrez la terrine avec son couvercle et placez-la dans un plat à bords hauts. Remplissez le plat d’eau tiède jusqu’à un tiers de la hauteur de la terrine. Enfournez le foie gras au bain-marie et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez la terrine du four. Placez une autre terrine ou un poids sur le foie gras pour bien le tasser et faire remonter la graisse. Réfrigérez le tout pendant toute une nuit sous presse pour que la graisse se solidifie.

Étape 6 : Le lendemain, retirez la presse et récupérez l’excédent de graisse figée dans le plat. Faites fondre cette graisse au micro-ondes, puis filtrez-la et versez-la sur le foie gras pour le conserver. Laissez reposer le foie gras au réfrigérateur pendant encore 3 jours avant de le déguster.

FAQ 

Puis-je préparer ce foie gras à l’avance ?

Oui, cette recette se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez le faire 3 jours avant de le servir pour qu’il ait le temps de bien s’affiner au réfrigérateur.

Comment savoir si le foie gras est bien cuit ?

Le foie gras doit être encore légèrement translucide à l’intérieur. Il continuera de cuire un peu après avoir été retiré du four grâce à la chaleur résiduelle.

Puis-je remplacer le Cognac et le Porto par d’autres alcools ?

Oui, vous pouvez utiliser du brandy, du vin blanc ou même du rhum si vous n’avez pas de Porto ou de Cognac. L’important est d’apporter un peu de douceur et de complexité au goût.

Le foie gras maison se conserve-t-il longtemps ?

Une fois préparé, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ une semaine, bien enveloppé dans un film plastique et une couche de graisse solide.