Foie gras maison : Un délice festif à préparer soi-même
Les fêtes de fin d'année sont l'occasion idéale pour impressionner vos invités avec des mets d'exception. Et quoi de mieux que de leur offrir un foie gras fait maison ? Cette recette facile à réaliser permet de savourer un foie gras délicieusement tendre, aux saveurs subtiles, sans avoir à se ruiner. Suivez cette recette simple mais raffinée et régalez vos proches avec ce grand classique de la gastronomie française.
Ingredients
- 500 g de foie gras cru
- 2 cuillères à soupe de Porto
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
Étape 1 :
- Avant de commencer, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permet au foie gras d'être plus facile à travailler et de mieux s'assaisonner.
Étape 2 :
- Séparez délicatement les deux lobes de foie gras.
- Retirez les traces verdâtres (le fiel) avec un couteau pointu.
- Passez vos doigts sous la veine principale et tirez doucement pour en retirer les ramifications. Cela évite que le foie gras ne soit trop "morcelé" lors de la cuisson.
Étape 3 :
- Dans un plat à bords hauts, saupoudrez un peu de sel et de poivre (environ ½ cuillère à soupe de poivre), ainsi qu’un peu de sucre.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de Porto et 1 cuillère à soupe de Cognac.
- Disposez les lobes de foie gras dans le plat en les tassant bien.
- Assaisonnez le foie avec le reste des ingrédients : sel, poivre, sucre, Porto et Cognac.
- Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures. Cela permet aux saveurs de bien imprégner le foie.
Étape 4 :
- Après la marinade, déposez les morceaux de foie gras dans une terrine.
- Commencez par un lobe entier au fond, puis placez les morceaux restants délicatement par-dessus.
- Versez ensuite la marinade restante par-dessus le foie gras.
Étape 5 : Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 4).
- Couvrez la terrine avec son couvercle et placez-la dans un plat à bords hauts.
- Remplissez le plat d'eau tiède jusqu'à un tiers de la hauteur de la terrine.
- Enfournez le foie gras au bain-marie et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez la terrine du four.
- Placez une autre terrine ou un poids sur le foie gras pour bien le tasser et faire remonter la graisse.
- Réfrigérez le tout pendant toute une nuit sous presse pour que la graisse se solidifie.
Étape 6 : Le lendemain, retirez la presse et récupérez l'excédent de graisse figée dans le plat.
- Faites fondre cette graisse au micro-ondes, puis filtrez-la et versez-la sur le foie gras pour le conserver.
- Laissez reposer le foie gras au réfrigérateur pendant encore 3 jours avant de le déguster.
Notes
Réalisez votre foie gras maison pour les fêtes – Une recette délicieuse à partager !
Ne perdez pas une minute, essayez cette recette de foie gras maison et étonnez vos invités lors de votre prochain repas de fête ! Partagez cette délicieuse recette sur Pinterest et Facebook pour que vos proches puissent aussi en profiter.