Qui n’a jamais rêvé de déguster une pâtisserie à la fois légère et croustillante, alliant le meilleur du croissant et du donut ? Le cronut est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Inventé par le chef Dominique Ansel à New York, ce délice hybride fait sensation depuis sa création. Aujourd’hui, nous vous proposons de le réaliser vous-même avec cette recette facile à suivre. Oui, cela demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
- Un mélange unique : la pâte feuilletée levée donne une texture fondante à l’intérieur et ultra-croustillante à l’extérieur.
- Garniture sur mesure : vous pouvez personnaliser votre cronut avec la garniture de votre choix, de la crème pâtissière à la ganache au chocolat !
- Parfait pour impressionner : idéal pour un brunch chic ou un goûter entre amis.
- Fait maison : vous n’aurez plus jamais envie des versions industrielles après avoir goûté à celui-ci !
Ingrédients : La Clé d’un Bon Cronut
Pour la pâte feuilletée levée :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 120 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 150 g de beurre (pour le tourage)
Pour la friture :
- 1 litre d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
Pour la garniture (crème pâtissière à la vanille) :
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour l’enrobage (facultatif) :
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle (si vous aimez les saveurs épicées)
Pour le glaçage (facultatif) :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron
- Quelques gouttes d’extrait de vanille (pour ajouter un peu de douceur)
Instructions : Pas à Pas, Réalisez Votre Cronut Maison
1. Préparation de la pâte feuilletée levée
- Activer la levure : Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de lait et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Le tourage du beurre : Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre froid au centre, puis repliez la pâte en portefeuille. Étalez de nouveau et pliez en trois. Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Repos final : Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale.
2. Façonnage et levée des cronuts
- Façonner les cronuts : Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles, puis faites un petit trou au centre pour former le “donut”.
- Laisser lever : Disposez les cronuts sur une plaque, recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
3. Friture des cronuts
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile à 175°C. Vous pouvez tester la température en plongeant un petit morceau de pâte – il doit remonter en frémissant.
- Friture : Faites frire chaque cronut pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
4. Préparation de la crème pâtissière
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
- Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
- Faire épaissir : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs, puis remettez sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.
5. Garnissage et finition
- Enrobage (facultatif) : Si vous aimez les saveurs sucrées et épicées, enrobez les cronuts encore tièdes dans un mélange de sucre et cannelle.
- Garnissage : À l’aide d’une poche à douille, injectez la crème pâtissière dans chaque cronut. Pour une touche gourmande, vous pouvez aussi ajouter un glaçage sucré. Mélangez le sucre glace avec un peu de lait ou de jus de citron, puis nappez le dessus des cronuts pour un effet brillant et délicieux.
Astuces et Conseils
- Version express : Utilisez une pâte feuilletée du commerce si vous manquez de temps. Choisissez une pâte levée pour obtenir la bonne texture.
- Personnalisation : N’hésitez pas à remplacer la crème pâtissière par une ganache au chocolat ou une confiture de fruits pour varier les plaisirs.
- Glaçage brillant : Pour un glaçage bien lisse et brillant, ajoutez une cuillère à café de sirop de glucose ou de miel dans votre mélange de sucre glace.
FAQ : Vos Questions, Nos Réponses
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il est préférable de préparer la pâte le jour précédent pour un meilleur résultat.
Peut-on cuire les cronuts au four ?
Oui, si vous voulez éviter la friture, vous pouvez les cuire à 180°C pendant 15 minutes. Cependant, la texture sera plus proche d’un croissant que d’un donut.
Que faire si je n’ai pas d’emporte-pièce ?
Un verre peut très bien faire l’affaire pour découper les cercles. Utilisez un bouchon pour le petit trou au centre.
Les cronuts se conservent-ils bien ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Le croustillant est moins prononcé au fil du temps.
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Le Cronut Maison : Un Délice Irrésistible à Partager !
Qui n'a jamais rêvé de déguster une pâtisserie à la fois légère et croustillante, alliant le meilleur du croissant et du donut ? Le cronut est un véritable chef-d'œuvre de la pâtisserie qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Inventé par le chef Dominique Ansel à New York, ce délice hybride fait sensation depuis sa création. Aujourd'hui, nous vous proposons de le réaliser vous-même avec cette recette facile à suivre. Oui, cela demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !
Ingredients
Pour la pâte feuilletée levée :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 120 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 150 g de beurre pour le tourage
Pour la friture :
- 1 litre d’huile végétale tournesol ou pépins de raisin
- Pour la garniture crème pâtissière à la vanille :
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour l’enrobage (facultatif) :
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle si vous aimez les saveurs épicées
- Pour le glaçage facultatif :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron
- Quelques gouttes d’extrait de vanille pour ajouter un peu de douceur
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée levée
- Activer la levure : Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de lait et levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Le tourage du beurre : Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre froid au centre, puis repliez la pâte en portefeuille. Étalez de nouveau et pliez en trois. Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Repos final : Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale.
Façonnage et levée des cronuts
- Façonner les cronuts : Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles, puis faites un petit trou au centre pour former le "donut".
- Laisser lever : Disposez les cronuts sur une plaque, recouvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu'ils doublent de volume.
Friture des cronuts
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l’huile à 175°C. Vous pouvez tester la température en plongeant un petit morceau de pâte – il doit remonter en frémissant.
- Friture : Faites frire chaque cronut pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d’huile.
Préparation de la crème pâtissière
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
- Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
- Faire épaissir : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, puis remettez sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.
Garnissage et finition
- Enrobage (facultatif) : Si vous aimez les saveurs sucrées et épicées, enrobez les cronuts encore tièdes dans un mélange de sucre et cannelle.
- Garnissage : À l’aide d’une poche à douille, injectez la crème pâtissière dans chaque cronut. Pour une touche gourmande, vous pouvez aussi ajouter un glaçage sucré. Mélangez le sucre glace avec un peu de lait ou de jus de citron, puis nappez le dessus des cronuts pour un effet brillant et délicieux.