Activer la levure : Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.

Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de lait et levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le tourage du beurre : Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre froid au centre, puis repliez la pâte en portefeuille. Étalez de nouveau et pliez en trois. Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.

Repos final : Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale.

Façonner les cronuts : Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles, puis faites un petit trou au centre pour former le "donut".

Laisser lever : Disposez les cronuts sur une plaque, recouvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer l'huile : Faites chauffer l’huile à 175°C. Vous pouvez tester la température en plongeant un petit morceau de pâte – il doit remonter en frémissant.

Friture : Faites frire chaque cronut pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d’huile.

Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.

Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Faire épaissir : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, puis remettez sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.

Enrobage (facultatif) : Si vous aimez les saveurs sucrées et épicées, enrobez les cronuts encore tièdes dans un mélange de sucre et cannelle.

Garnissage : À l’aide d’une poche à douille, injectez la crème pâtissière dans chaque cronut. Pour une touche gourmande, vous pouvez aussi ajouter un glaçage sucré. Mélangez le sucre glace avec un peu de lait ou de jus de citron, puis nappez le dessus des cronuts pour un effet brillant et délicieux.