Le Paris-Brest est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques. Créée en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, sa forme circulaire symbolise une roue de vélo. Mais c’est surtout pour sa pâte à choux légère et sa crème pralinée savoureuse que ce dessert reste un incontournable. Si vous n’avez pas encore essayé de le préparer, c’est le moment de vous lancer !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
- Un dessert incontournable : Le Paris-Brest est un grand classique que tout amateur de pâtisserie devrait maîtriser.
- Texture parfaite : La pâte à choux croustillante et légère, associée à une crème pralinée fondante et onctueuse.
- Saveur intense : Le praliné maison apporte une touche gourmande et une richesse en goût que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
- Idéal pour les grandes occasions : Parfait pour un repas festif ou simplement pour impressionner vos invités avec une pâtisserie raffinée.
- Adaptable : Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts ou les préférences de vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 50 g d’amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la crème mousseline pralinée
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre (divisé en 2 portions de 75 g)
- 120 g de praliné noisette (ou pâte de praliné maison)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Préparez la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois chaud, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
- Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Incorporez les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
- Formez la couronne : Remplissez une poche à douille et formez une grande couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d’amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème mousseline pralinée
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Chauffez le lait dans une casserole puis versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
- Épaississez la crème : Remettez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Incorporez le praliné : Retirez du feu, ajoutez 75 g de beurre et le praliné. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Fouettez pour alléger : Une fois la crème refroidie, ajoutez les 75 g de beurre restants (bien mou) et fouettez pour obtenir une texture légère.
Montage du Paris-Brest
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Garnissez la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
- Refermez la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes et Astuces
- Pour une pâte bien gonflée : N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.
- Version express : Remplacez la crème mousseline par une crème chantilly au praliné pour gagner du temps.
- Conservation : Le Paris-Brest est meilleur le jour même, mais vous pouvez le conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- À ne pas congeler : La pâte à choux et la crème ne se congèlent pas bien, donc mieux vaut les préparer fraîchement.
FAQ
- Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle-t-elle pas ?
- Vérifiez que vous avez bien desséché la pâte avant d’ajouter les œufs et que le four est bien chaud avant d’enfourner.
- Comment rendre ma crème pralinée bien onctueuse ?
- Fouettez-la après refroidissement pour une texture légère et aérienne.
- Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
- Oui, mais il est préférable de garnir la pâte le jour même pour éviter que la pâte ne ramollisse.
- Puis-je utiliser du praliné du commerce ?
- Oui, mais un praliné maison donnera un goût encore plus délicieux et authentique.
- Comment obtenir une pâte à choux bien dorée ?
- Avant de cuire, badigeonnez légèrement la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait pour une jolie couleur dorée.
Réalisez un Paris-Brest Digne des Grands Chefs !
Le Paris-Brest est une pâtisserie divine qui ravira vos invités avec sa texture aérienne et son goût savoureux. Que ce soit pour un repas de fête ou une simple gourmandise, cette recette vous permet de réaliser un dessert digne des plus grandes occasions. Alors, n’attendez plus pour tenter l’aventure et épater vos proches avec ce délice raffiné !
Paris-Brest : Un Délice Gourmand à Savoir Réaliser
Le Paris-Brest est l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques. Créée en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, sa forme circulaire symbolise une roue de vélo. Mais c’est surtout pour sa pâte à choux légère et sa crème pralinée savoureuse que ce dessert reste un incontournable. Si vous n'avez pas encore essayé de le préparer, c’est le moment de vous lancer !
Ingredients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 50 g d'amandes effilées pour la décoration
- Sucre glace pour saupoudrer
Pour la crème mousseline pralinée
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre divisé en 2 portions de 75 g
- 120 g de praliné noisette ou pâte de praliné maison
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Préparez la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition. Une fois chaud, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
- Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Incorporez les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
- Formez la couronne : Remplissez une poche à douille et formez une grande couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème mousseline pralinée
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Chauffez le lait dans une casserole puis versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
- Épaississez la crème : Remettez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Incorporez le praliné : Retirez du feu, ajoutez 75 g de beurre et le praliné. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Fouettez pour alléger : Une fois la crème refroidie, ajoutez les 75 g de beurre restants (bien mou) et fouettez pour obtenir une texture légère.
Montage du Paris-Brest
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Garnissez la base avec la crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.
- Refermez la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.