Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Préparez la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition. Une fois chaud, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.

Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Incorporez les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Formez la couronne : Remplissez une poche à douille et formez une grande couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées.

Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Chauffez le lait dans une casserole puis versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Épaississez la crème : Remettez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Incorporez le praliné : Retirez du feu, ajoutez 75 g de beurre et le praliné. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez pour alléger : Une fois la crème refroidie, ajoutez les 75 g de beurre restants (bien mou) et fouettez pour obtenir une texture légère.

Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.

Garnissez la base avec la crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.

Refermez la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.