Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.

Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et dégagent un arôme parfumé.

Ajoutez les morceaux de potiron et les châtaignes dans la casserole.

Mélangez bien, puis laissez revenir pendant environ 5 minutes pour imprégner les légumes des arômes.

Couvrez les légumes avec le bouillon de volaille (ou de légumes) et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.

Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le tout en une texture lisse et veloutée.

Ajoutez la crème fraîche (ou de la crème de coco pour une version sans lactose) et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pendant que le velouté mijote, faites chauffer une poêle à feu moyen.

Ajoutez les tranches de lard et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Versez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses.

Disposez une tranche de lard croustillant sur le dessus et ajoutez des châtaignes émiettées pour un peu de croquant.

Décorez avec un peu de persil ou de ciboulette hachée.