Préparer la crème au mascarpone : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Cela donnera à la crème une texture légère et aérienne.

Imbiber les biscuits : Dans un petit bol, mélangez le café refroidi avec le kirsch (si vous optez pour l'alcool). Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et kirsch. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu’ils ne deviennent pas trop mous. Il faut juste qu’ils soient légèrement imbibés.

Assembler le tiramisu Forêt-Noire : Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat rectangulaire ou d’un grand verre. Étalez une couche généreuse de crème au mascarpone par-dessus. Ajoutez quelques cerises sur la crème, puis saupoudrez de copeaux de chocolat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de crème au mascarpone.

Décorer et réfrigérer : Saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre et ajoutez quelques copeaux de chocolat pour la touche finale. Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement et d’obtenir une texture parfaite.