Préparation de la pâte sablée : Commencez par mélanger dans un bol la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ensuite, incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle devienne plus facile à travailler.

Cuisson de la pâte sablée : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croquante. Laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 5 à 7 minutes. Une fois que la crème est bien épaissie, hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir légèrement avant de garnir vos fonds de tarte avec cette crème au citron.

Préparation de la meringue (facultatif) : Si vous souhaitez ajouter une touche aérienne à vos tartelettes, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Déposez une cuillerée de meringue sur chaque tartelette et, si vous en avez, dorez légèrement au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.

Assemblage et Réfrigération : Répartissez la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre à la crème de bien se raffermir et aux saveurs de se mélanger. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer les tartelettes de sucre glace ou les décorer avec quelques zestes de citron frais ou de petites feuilles de menthe.