Épluchez les pommes avec soin.

Coupez-les en deux et retirez les trognons à l'aide d'un couteau d'office.

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte directement sur le feu.

Ajoutez le sucre en poudre en pluie fine.

Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un caramel brun doré. Attention à ne pas trop cuire pour éviter l'amertume.

Disposez les demi-pommes dans le moule, côté bombé vers le bas. Serrez-les bien, elles réduiront à la cuisson.

Si nécessaire, ajoutez des morceaux de pommes pour combler les espaces. Saupoudrez d'une pincée de cannelle si désiré.

Faites cuire les pommes à feu moyen pendant 10 minutes pour les imprégner du caramel.

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné.

Découpez un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule.

Placez délicatement la pâte sur les pommes encore chaudes.

Rentrez les bords de pâte à l'intérieur du moule à l'aide de vos doigts.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfournez dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes.

Posez un plat de service sur le moule et, avec précaution, retournez rapidement le tout.

Soulevez délicatement le moule pour révéler votre tarte Tatin.