Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajouter le beurre : Incorporez le beurre froid et sablez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

Former la pâte : Ajoutez l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Réfrigérer : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire les oignons : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Caraméliser : Ajoutez le sucre brun et le vinaigre balsamique, puis continuez à cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Salez et poivrez à votre goût.

Préchauffer le four : Chauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Garnir la pâte : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’œuf, le thym, le sel et le poivre. Étalez cette préparation au centre de la pâte en laissant environ 4 cm de bord libre.

Ajouter les oignons et le fromage : Répartissez les oignons caramélisés sur la crème, puis émiettez ou tranchez le fromage de chèvre par-dessus.

Replier les bords : Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour un effet rustique.

Dorure : Badigeonnez les bords de pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait pour une belle dorure.

Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Parsemez de quelques brins de thym frais avant de servir. La tarte peut être servie chaude ou à température ambiante.