Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les herbes de Provence (si vous en mettez). Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez-le entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse. Versez progressivement l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Cuisez les pommes de terre : Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Vous pouvez les couper en rondelles dès qu’elles sont refroidies.

Préparez la garniture : Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et les lardons (si vous en mettez) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde si vous en utilisez, puis mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

Assemblez la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un grand cercle irrégulier. Étalez une fine couche du mélange de crème et moutarde sur la pâte, en laissant 3 cm de bord libre. Disposez les pommes de terre en rosace, puis ajoutez les oignons et les lardons. Coupez le reblochon en tranches fines et répartissez-les sur la garniture. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cuisez la tarte : Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture, pour former une tarte rustique. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf mélangé à du lait, pour une belle dorure. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Servez et régalez-vous : Laissez tiédir quelques minutes avant de servir cette délicieuse tarte accompagnée d’une salade verte ou de légumes d’hiver. Profitez de ce plat réconfortant qui apportera chaleur et saveurs à votre table.