Préparation de la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et, avec le bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir une pâte bien ferme.

Cuisson à blanc de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte, en la faisant bien adhérer au fond et aux bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la maintenir en place. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat : Hachez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, sans la faire bouillir. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 1 minute. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse. Si vous souhaitez une ganache plus douce, vous pouvez ajouter une cuillère de miel ou de sucre.

Assemblage et repos : Versez la ganache au chocolat sur la pâte sablée refroidie. Lissez bien la surface avec une spatule pour obtenir une finition parfaite. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la ganache de prendre et d’atteindre la consistance idéale.

Dégustation : Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir. Vous pouvez la déguster nature ou la décorer de cacao en poudre, de fruits rouges frais, ou d’éclats de noisettes pour une touche croquante. Un dessert parfait pour impressionner vos invités !