Préparez la pâte cookie : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien. Incorporez la farine, la levure et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Cuisson de la pâte : Beurrez et farinez un moule à tarte (24 cm de diamètre) ou un moule à charnière. Étalez la pâte cookie dans le moule en remontant légèrement sur les bords. Enfournez pour environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, mais encore moelleuse au centre. Laissez refroidir complètement avant de procéder à la garniture.

Préparez la ganache au chocolat : Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché, laissez reposer pendant 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien pour qu’il fonde dans la ganache.

Montage et refroidissement : Versez la ganache sur la base de cookie refroidie. Lissez la surface avec une spatule, puis laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la ganache se fige.