Préparer la pâte brisée : Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’eau froide, formez une boule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Précuire la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids (haricots secs ou riz). Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.

Préparer les crevettes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote et l’ail émincés, puis faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les crevettes, le paprika, le piment d’Espelette (si vous aimez un peu de piquant) et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et mélangez.

Préparer l’appareil à quiche : Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait de coco. Salez et poivrez à votre goût.

Assembler la tarte : Disposez les crevettes sautées uniformément sur la pâte précuite. Versez l’appareil à quiche par-dessus, puis saupoudrez de fromage râpé.

Cuire et servir : Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la garniture soit bien prise. Laissez tiédir quelques minutes avant de parsemer de coriandre ou de persil frais pour une touche finale de fraîcheur.