Préparez les légumes : Commencez par éplucher et couper les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon. Hachez finement l’ail. Ces légumes donneront à votre soupe tout son parfum et sa couleur.

Faites revenir les légumes : Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et le poireau. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Ajoutez le bouillon et le poulet : Versez le bouillon de poulet dans la marmite. Ajoutez les filets de poulet, les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien et portez à ébullition.

Laissez mijoter : Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres.

Effilochez le poulet : Retirez les filets de poulet de la marmite et, à l’aide de deux fourchettes, effilochez le poulet en morceaux. Remettez le poulet dans la soupe.

Assaisonnez à votre goût : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Pour un peu plus de peps, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou une pincée de piment, si vous aimez un peu de piquant.

Servez et dégustez : Servez la soupe bien chaude, garnie de persil frais haché. Pour un repas encore plus savoureux, accompagnez-la de croûtons maison ou d’un morceau de pain frais. Rien de mieux pour un dîner réconfortant !