Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux. Retirez les racines et la partie verte foncée, puis coupez le blanc et la partie tendre en rondelles. Rincez-les bien sous l’eau pour enlever toute trace de terre.

Ensuite, épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Si vous aimez l’ail, vous pouvez aussi en hacher une gousse pour ajouter une touche supplémentaire de saveur.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail (si utilisé) et faites revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez ensuite les poireaux et faites-les suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brunissent.

Ajoutez les pommes de terre dans la casserole, puis versez l’eau chaude et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Hors du feu, incorporez le Boursin dans la casserole et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde et se dissout complètement dans la soupe. Cela rendra votre soupe encore plus crémeuse et savoureuse !

Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la soupe en une texture lisse et veloutée.

Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et décorez avec quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez aussi ajouter des croûtons pour un peu de croquant !