Préparer les ingrédients : Commencez par laver et couper le brocoli en petites fleurettes. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore 1 minute.

Cuire le brocoli : Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes ou de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.

Mixer la soupe : Une fois le brocoli cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous préférez une soupe plus rustique, vous pouvez mixer seulement la moitié de la préparation pour garder quelques morceaux.

Incorporer le lait et le fromage : Remettez la soupe sur feu doux. Ajoutez le lait (ou la crème) et mélangez bien. Ajoutez ensuite le fromage râpé progressivement, en remuant pour le faire fondre complètement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, si vous le souhaitez.

Servir et déguster : Servez la soupe bien chaude avec des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques copeaux de fromage par-dessus avant de déguster.