Préparer la base de la sauce : Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre.

Si vous avez choisi d'utiliser l'échalote, ajoutez-la à la poêle et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajouter le poivre : Incorporez les grains de poivre concassés dans la poêle et laissez-les chauffer pendant environ 1 minute. Cela permet de libérer toute leur saveur.

Flamber avec de l'alcool (facultatif) : Versez le cognac ou le vin blanc dans la poêle. Si vous utilisez du cognac, vous pouvez légèrement incliner la poêle pour flamber l'alcool (attention à la flamme !). Laissez cuire encore une minute pour que l’alcool s'évapore et que les arômes se concentrent.

Incorporer le fond de veau : Ajoutez le fond de veau ou le bouillon de bœuf à la poêle. Laissez réduire pendant environ 3 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.

Ajouter la crème : Versez la crème liquide dans la poêle et ajoutez, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Rectifier l'assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel, en fonction de vos préférences. Si vous aimez une sauce plus épicée, ajoutez un peu de poivre moulu supplémentaire.

Servir : Servez cette délicieuse sauce au poivre immédiatement sur une viande grillée, un magret de canard, des pâtes ou même des pommes de terre. Vous pouvez également la servir à part dans une saucière pour plus de présentation.