Préparez les endives : Commencez par enlever les premières feuilles abîmées des endives. Coupez ensuite la base dure et émincez les endives en lanières fines. Pour éviter l'amertume, enlevez le cône à la base des endives avant de les couper.

Préparez les noix : Concassez les cerneaux de noix en morceaux grossiers pour garder un peu de croquant.

Coupez la pomme : Si vous choisissez d’ajouter une pomme, lavez-la bien, puis coupez-la en dés. La pomme apportera une touche sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec le fromage.

Émiettez le roquefort : Coupez le roquefort en morceaux et émiettez-le à la main ou avec une fourchette. Il doit être bien réparti dans la salade.

Préparez la vinaigrette : Dans un bol, combinez le vinaigre balsamique, l’huile de noix (ou d’olive), le miel, le sel et le poivre. Fouettez le tout pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.

Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez les endives, les noix, le roquefort et la pomme. Ajoutez les jeunes pousses ou mâche si vous souhaitez un peu de verdure supplémentaire.

Assaisonnez la salade : Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de fromage et de fruits. Parsemez la ciboulette ciselée pour un peu de couleur et de fraîcheur.