Si vous utilisez des calamars surgelés, assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant pour éviter l’excès d’eau pendant la cuisson.

Pour les calamars frais, nettoyez-les et coupez-les en anneaux ou en lamelles. N’oubliez pas de les sécher également.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les ensuite de côté, afin d’éviter qu’ils deviennent caoutchouteux si on les cuit trop longtemps.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les tomates concassées, puis laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement.

Incorporez le riz cru et remuez bien pendant environ 2 minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.

Assaisonnez avec le paprika, le safran (ou le curcuma) et le piment doux (si vous aimez un peu de piquant). Salez et poivrez selon votre goût.

Déglacez avec le vin blanc (si vous en utilisez), et laissez-le réduire de moitié.

Versez petit à petit le bouillon chaud sur le riz, en remuant de temps en temps pour qu’il soit bien imbibé de liquide. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du bouillon.

Si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon pour que le riz ne sèche pas.

Remettez les calamars dans la poêle environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer sans les surcuire.

Ajoutez une pincée de persil frais ciselé pour la touche finale.

Servez avec des quartiers de citron, pour une pointe de fraîcheur qui viendra relever le tout.