Préparer les légumes : Commencez par éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Lavez le poireau et la courgette, puis émincez-les. Hachez l'ail et émincez l'oignon.

Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes, le poireau, et la courgette. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Préparer la sauce crémeuse : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le bouillon de légumes (ou vin blanc), la moutarde à l'ancienne (si vous le souhaitez), et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

Assembler et cuire : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Disposez les légumes cuits dans un plat allant au four, puis placez les filets de cabillaud par-dessus. Nappez le poisson de la sauce crémeuse préparée et, si vous aimez, parsemez de fromage râpé pour une touche gratinée. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce soit légèrement gratinée.

Servir : Avant de servir, parsemez le plat de persil ou de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur. Accompagnez vos filets de cabillaud de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte pour un repas complet.