Préparation des légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en petits dés. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. La clé ici est de couper tous les légumes en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.

Cuisson des légumes séparément : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Commencez par cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez. Faites ensuite de même pour les courgettes et les poivrons, en les cuisant séparément pour préserver leurs saveurs et leurs textures.

Assemblage et mijotage : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les tomates libèrent leurs jus et deviennent une sauce savoureuse. Ensuite, incorporez délicatement les légumes réservés (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Finition et service : Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, avec quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.