Préparez la pâte brisée (si maison) : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau froide, formez une boule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Dans une autre poêle, faites dorer les lardons fumés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Précuisez la pâte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des poids (haricots secs ou riz).

Préparez l’appareil à quiche : Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Assemblez la quiche : Une fois la pâte précuite, répartissez les oignons et les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche par-dessus, puis parsemez généreusement de fromage râpé.

Enfournez : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Servez et régalez-vous ! : Laissez tiédir un peu avant de servir. Cette quiche se marie parfaitement avec une petite salade verte et une vinaigrette légère.