Mariner le poulet : Commencez par découper le poulet en morceaux. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, le garam massala, le curcuma, le paprika, le sel, le gingembre râpé et l'ail râpé. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour des saveurs plus prononcées, laissez mariner 4 heures ou même toute une nuit !

Préparer la sauce massala : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile ou le ghee. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, incorporez l'ail et le gingembre râpé, et faites revenir encore une minute. Ajoutez les tomates mixées ou râpées ainsi que le concentré de tomate, puis laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Cuire le poulet et finaliser le plat : Maintenant, ajoutez les épices : cumin, coriandre, garam massala et piment en poudre si vous aimez les plats épicés. Mélangez bien et incorporez les morceaux de poulet marinés. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Versez le lait de coco ou la crème liquide, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

Servir et déguster : Votre poulet massala est maintenant prêt ! Servez-le bien chaud, garni de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de fraîcheur. Accompagnez-le de riz basmati, de pain naan ou de chapatis pour un repas complet et savoureux.