Commencez par nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez les enrober légèrement de farine.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Retirez-le de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon ou les échalotes émincés et l'ail haché.

Faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez les champignons dans la poêle.

Faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Versez le porto rouge dans la poêle et laissez-le réduire pendant quelques minutes, en grattant bien les sucs au fond de la poêle pour décuire les saveurs.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit onctueuse.

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez immédiatement en disposant les morceaux de poulet dans les assiettes, nappés de sauce, et garnis de persil frais haché.