Ingredients
Method
Préparer et dorer les cuisses de canard
- Dans une grande cocotte, faites chauffer les cuisses de canard côté peau, à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
- Laissez-les dorer environ 5 minutes de chaque côté, puis retirez l’excès de graisse fondue. Réservez les cuisses.
Préparer le bouillon parfumé
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons piqués de clous de girofle, l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau), ajoutez le gros sel et les grains de poivre.
- Plongez les cuisses de canard dans le bouillon et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
Ajouter les légumes
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les navets.
- Puis, 30 minutes avant la fin, incorporez les poireaux et les pommes de terre.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache facilement.
Servir et déguster
- Disposez les cuisses de canard et les légumes dans un grand plat de service.
- Servez avec du bouillon bien chaud, accompagné d’une tranche de pain grillé ou de moutarde à l’ancienne pour une touche gourmande.