Préparez les pommes de terre : Préchauffez le four à 200°C (390°F). Lavez soigneusement les pommes de terre, puis piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Enveloppez-les de papier aluminium ou placez-les directement sur une plaque de cuisson. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive pour une peau bien dorée. Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres à l'intérieur. Laissez-les tiédir.

Préparez la garniture : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Lorsque les lardons commencent à devenir croustillants, ajoutez les oignons et l’ail haché. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés et fondants, environ 10 minutes. Retirez la poêle du feu et réservez.

Creusez les pommes de terre : Lorsque les pommes de terre sont tièdes, coupez le haut de chaque pomme de terre (environ 1/4 de leur hauteur) et utilisez une cuillère pour en extraire délicatement la chair. Laissez un bord d'environ 1 cm pour éviter que la peau ne se casse. Mettez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette.

Mélangez la farce : Dans le bol contenant la chair de pommes de terre écrasée, ajoutez les lardons et les oignons, la crème fraîche, et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien pour obtenir une farce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Garnissez et faites gratiner : Remplissez les pommes de terre évidées avec la farce préparée, puis parsemez du fromage râpé restant sur le dessus. Remettez les pommes de terre farcies au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.

Dégustez : Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir un peu. Avant de servir, saupoudrez-les de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez-les accompagnées d’une salade verte ou de légumes grillés pour un repas équilibré.