Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l’emballage. N'oubliez pas de conserver une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter, elle servira à ajuster la sauce plus tard si nécessaire.

Préparation de la sauce à l’ail : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé, sans le brûler.

Assemblage des pâtes et de la sauce : Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec l'ail, en prenant soin de bien mélanger pour que les pâtes s’imprègnent de l'huile et du beurre parfumés. Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture plus crémeuse.

Incorporation du parmesan : Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour qu’il fonde et enrobe parfaitement les pâtes. Vous devriez obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes.

Assaisonnement : Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez du persil frais haché pour une touche de fraîcheur et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette pour un peu de piquant. Terminez en ajoutant un peu de zeste de citron pour encore plus de légèreté et de fraîcheur.

Servir : Servez immédiatement vos pâtes à l’ail et au parmesan bien chaudes, en les parsemant de parmesan râpé supplémentaire si vous le souhaitez.